Patrones no saludables 1

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Cuando hablamos de Patrones Saludables de alimentación deberíamos saber ¿contra qué patrón comparo yo la alimentación, para decir que es saludable?

Y así podemos hablar del Patrón Occidental como resumen de un conjunto de alimentos que son poco saludables especialmente si es lo único que uno come.

Este Patrón está conformado por una serie de alimentos que son:

  • Harinas refinadas 000 y 0000, cereales inflados, sin cáscara o procesados y sus productos amasados: pan blanco, arroz blanco, fideos de trigo pan, galletas de arroz, copos de cereal en todas sus formas, tortillas, arepas, nachos, masa de tartas y empanadas, puré de papas, etc.
  • Grasas saturadas asociadas a estas harinas: galletitas, bizcochitos, bollería y pastelería en general ( facturas, medialunas, tortas) y grasas saturadas asociadas a proteínas animales ( fiambres, salchichas, embutidos, quesos, carnes grasas)
  • Azúcar: gaseosas y jugos, golosinas, caramelos, dulces, agregada a pastelería y galletitas.
  • Sal o cloruro de sodio  en exceso, también en alimentos dulces procesados (copos de cereal o galletitas dulces)
  • Conservantes, estabilizantes, colorantes, emulsificantes en los alimentos ultra procesados

Muchas veces uno piensa que no consume demasiado de estos alimentos, pero es muy difícil escapar de la tendencia.

Pongamos el ejemplo de Laura: joven abogada, con familia (esposo e hijos). Hace ejercicio (Pilates 2 veces por semana y juega tenis 1 vez por semana).

Está preocupada porque aunque es delgada (IMC 23,5) hace dos años que tiene 2 kg que no puede bajar y según ella están todos en la panza y eso comienza a preocuparla. En los últimos análisis se insinúa un aumento de colesterol y triglicéridos que también la alarmaron. La inquieta además porque refiere que “no come mucho” y “no come dulces” porque no le gustan.

Su registro alimentario de 4 días informa:

Día jueves:

10 hs; reunión de equipo en su estudio: café con leche con 2 medialunas de grasa

18 hs; llega a su casa mate con 2 cucharadas de azúcar 1 barrita de cereal

21 hs Cena con amigos: 2 empanadas de carne y jamón y queso. Cerveza y gaseosa dietética.

Día viernes:

9 hs mate con 2 cucharadas de azúcar y 2 galletitas de agua

14 hs: reunión con clientes: sándwiches de miga de jamón y queso, gaseosa común y diet, café con masitas secas

Cine con hijos y amiguitos: pochoclo salado y dulce, gaseosa dietética

21 hs: Cena con los chicos: hamburguesa con papas fritas, gaseosa común

Día sábado

9 hs: mate con 2 cucharadas de azúcar y 2 galletitas de agua

14 hs almuerzo con amigas en el club (cumpleaños de una de ellas) Empanadas de verdura Torta de chocolate, gaseosas común y dietética. Champagne para el brindis.

22hs: Cena post salida al teatro con esposo y amigos: 2 porciones de pizza cerveza

Día domingo:

9h café con azúcar con 2 medialunas de grasa

14 hs almuerzo con sus suegros: picada con fiambres, quesos, pancitos blancos y tostaditas. Luego asado (chorizo, achuras, carne) con ensalada de papa y huevo

Vino tinto (1 copa) gaseosa diet.

21 hs: Cena: sopa instantánea, gaseosa diet.

Laura consume poca cantidad de comida, pero toda tiene una alta densidad calórica.

  • No toma agua, solo bebidas con azúcar o edulcorante y alcohol en encuentros sociales.
  • Aunque no come dulces o golosinas toma gaseosas y azúcar en sus infusiones.
  • Consume harinas refinadas en todas sus comidas ( medialunas, empanadas, pizza, pan de hamburguesa) habitualmente con grasas saturadas (además de la grasa que aportan las medialunas o la masa de tartas y empanadas se agrega carne grasa o queso como en el caso de pizza o hamburguesa)
  • No ha consumido frutas ni verduras durante 4 días.
  • No consume grasas vegetales adecuadas como nueces, palta, aceite de oliva en forma diaria.
  • No consume alimentos con fibra saludable (legumbres, granos enteros)

 

Si este patrón persistiera todos los días (lo cual es muy posible) Laura podría tener patología metabólica AUN TENIENDO UN PESO NORMAL

Recordemos que hay un 25% de personas que tienen peso adecuado y sin embargo presentan enfermedad metabólica.

Si tu registro diario se parece al de Laura, tu Patrón alimentario es poco saludable y es aconsejable que empieces a cambiarlo.

Dra. Estrella Menéndez

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